Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu vif et saisir les cubes de bœuf afin de les colorer. Ajouter l'oignon et le poivron, et continuer la cuisson 5 minutes.
Déglacer au vin rouge et ajouter les tomates, les champignons, les olives et l'origan. Saler et poivrer.Couvrir et cuire 2 heures au four à 150°C (300°F).
Avec les mains, casser les asperges afin d'éliminer la partie inférieure trop coriace (l'asperge se cassera naturellement au bon endroit).
Couper les asperges en tronçons de 3 cm (1 1/2 po).
Sortir le plat du four et ajouter les asperges. Remuer et laisser reposer 5 minutes. Servir bien chaud.
